Ростов-на-Дону – это крупный мегаполис, который часто называют южной столицей Российской Федерации. По расчетам аналитиков, текущий объем рынка мясной гастрономии (под этим подразумевается ассортимент, включающий колбасы, сосиски и сардельки) достигает 80 тонн ежедневно, что в финансовом эквиваленте эквивалентно приблизительно 100 миллионам американских долларов ежегодно. В связи с этим неудивителен постоянный интерес со стороны исследователей к данной нише: продукт, потребляемый ежедневно, пользуется высоким спросом, имеет значительную ценовую категорию и входит в перечень наиболее приоритетных покупок.
Практически все жители Ростова (около 99%) регулярно приобретают и употребляют мясопродукты. Статистически, среднестатистический житель города за год потребляет порядка 40-45 килограммов мяса и изделий из него. Что касается конкретно рынка колбасных и сосисочных изделий, то вареные колбасы занимают доминирующую долю, составляя примерно 60% от общего объема продаж; сосиски удерживают второе место с 27%; оставшиеся 13% приходятся на остальные категории (к ним относятся сырокопченые и варено-копченые колбасы, деликатесная мясная продукция, сардельки, сало и прочее). В структуре потребителей мясных изделий преобладают женщины – их доля составляет 70%, в то время как мужчины – 30%.
За прошедшие двенадцать месяцев частота приобретения вареных колбас снизилась, в то время как сосиски стали покупать чаще. Если в прошлом году лишь 29% респондентов заявляли о нерегулярном приобретении вареной колбасы, то в текущем году этот показатель возрос до 32%. Между тем, те, кто покупал сосиски от случая к случаю, сократились с 32% в прошлом году до 18% в этом. Тем не менее, наиболее преобладающей остается покупка этих наименований еженедельно: 33% потребителей вареной колбасы и 51% потребителей сосисок делают это раз в семь дней. За минувший год заметные перемены претерпели объемы единовременной покупки.
Ценовой диапазон от 81 до 100 рублей за килограмм продолжает лидировать в продажах. Однако границы ценового спектра претерпели значительные изменения: мы наблюдаем снижение спроса на более доступные мясные продукты и рост спроса на более дорогие аналоги. В результате, если среднегодовая цена за килограмм вареной колбасы в прошлом году составляла 86 рублей, то в этом она достигла 101 рубля. Аналогичная динамика для сосисок: соответствующие показатели составили 77 и 88 рублей за килограмм. Наблюдается увеличение как физического объема, так и затраченных средств на мясную продукцию. Следует отметить сопутствующий рост доходов жителей Ростова. Это еще раз подтверждает верность предположению о доминирующей роли личных финансовых поступлений в формировании структуры потребления мяса и мясных продуктов. Так, доход ростовчанина в прошлом году 53360 рублям, а в текущем — 61240 руб.
Начнем с того, какие виды вареных колбас предпочитают жители Ростова. Уже который год подряд безоговорочными фаворитами остаются "Докторская" и "Любительская". Более того, за последний год позиции этих марок стали еще крепче: "Докторская" выросла с четверти предпочтений (24%) до почти трети (32%), а "Любительская" взлетела с 19% до внушительных 33%. Все прочие сорта значительно уступают этим лидерам. "Телячья" колбаса удерживает третью строчку: ее выбрали 9% респондентов в текущем году против 7% годом ранее. Переходя к сосискам, стоит отметить, что безусловное лидерство сохраняют "Ганноверские". Их популярность также заметно возросла за истекший год, поднявшись с 46% до 54%. Вслед за ними в рейтинге расположились сосиски под маркой "Родионовские". Замыкают тройку лидеров небрендированные изделия, которые в ассортименте часто обозначаются просто как "сосиски".
Рассматривая позиции производителей в рейтингах, можно констатировать, что на рынке Ростова безоговорочным лидером по объемам сбыта является бренд «Тавр»; это доминирование сохраняется практически во всех ключевых категориях продукции. Тем не менее, за последний год «Тавр» несколько сдал позиции в сегменте колбасных изделий (снижение доли с 67% до 58%). Аналогичная тенденция затронула и компании из Краснодарского края, чья доля сократилась с 22% до 12%. Зато на этой волне заметный рост популярности продемонстрировали другие производители колбасы, базирующиеся в Ростовской области (увеличение с 6% до 14%).
В отношении же сегмента сосисок, изменения коснулись исключительно кубанских производителей: их доля в предпочтениях потребителей упала с 33% до 21%. Следствием этих сдвигов стало существенное возрастание числа покупателей, готовых пересмотреть свои привычки (по колбасам, с 2% до 11%, а по сосискам — с 3% до 15%). Следовательно, перед производителями мясных деликатесов вновь встает задача завоевания лояльности потребителей, а, как общеизвестно, ключ к сердцу покупателя лежит через качество его гастрономического опыта.
----------