Употребление молока и изделий из него в нашей стране распространено среди всех категорий граждан, однако врачи полагают, что их потребляют всё же недостаточно для полного удовлетворения суточной потребности. Согласно медицинским рекомендациям, минимальный дневной набор молочных продуктов для взрослого должен включать: 0,5 литра молока, кефира, простокваши или ацидофилина; 30 граммов творога и творожных продуктов; 20 граммов сметаны; 30 граммов сливочного масла; 15 граммов сыра. Если перевести эти суточные нормы молочных продуктов в эквивалент молока, получится примерно 1400-1500 граммов. При нужде в замене молока и творога другими продуктами можно использовать следующие равноценные варианты (с точки зрения содержания белка и жира): 100 мл молока эквивалентно 25 г творога, 13 г сыра, 27 г яиц или 35 г рыбы; 100 г творога = 400 мл молока, 110 яйцам, 85 г мяса или 150 г рыбы.
Объемы производства молока и молочной продукции в России демонстрировали стабильное снижение на протяжении последних лет, и лишь в текущем году отечественные производители смогли выправить положение, добившись увеличения выпуска продукции на 8,7% относительно прошлого года, при этом выпуск цельномолочной продукции продолжает расти. В период с января по май текущего года всем федеральным округам, за исключением Уральского и Дальневосточного, удалось превысить прошлогодние результаты. Особо выделились Центральный и Сибирский федеральные округа, показавшие рост производства молочных продуктов более чем на 12% по сравнению с аналогичным отрезком прошлого года. Лидирующие позиции по объемам производства молока и молочки занимают Центральный и Приволжский округа.
Полноценное снабжение всего населения России свежим молоком является задачей практически невыполнимой, однако выход из положения видится в использовании консервированных молочных продуктов, не нуждающихся в холодной цепи, легких для логистики и формирования запасов. К этой категории относятся: обезвоженное молоко разной степени жирности, стерилизованные сливки сгущенные и сгущенное молоко с добавлением сахара. В процессе сушки из молока удаляется только влага, что позволяет полностью сохранить все его изначальные характеристики. При восполнении сухого продукта водой получается восстановленное молоко, которое активно задействуется на молочных производствах для создания кефира, творога, ряженки, сметаны и прочей продукции. Согласно оценкам Международной молочной федерации, около четверти мирового потребления молока и молочных продуктов приходится на восстановленные виды.
Если в прошлом году наблюдалось устойчивое снижение объемов производства сухого молока, и в текущем году выпущено лишь 87% от уровня позапрошлого года, то зафиксирован существенный подъем производства во всех федеральных округах, а суммарный выпуск по стране за первые пять месяцев (январь-май) возрос в полтора раза относительно аналогичного периода прошлого года. Наиболее впечатляющие темпы роста продемонстрировал Северо-Западный федеральный округ, где объем производства увеличился в 2,2 раза. В частности, предприятия Вологодской области нарастили свои объемы в 2,8 раза, Новгородской области – на 29%, тогда как в Ленинградской области зафиксировано падение производства на 37,5%.
По Центральному федеральному округу отмечен значительный подъем: Владимирская область нарастила объемы свыше чем в три раза, Московская область показала рост более чем на 65%, Белгородская область увеличилась на 53%, Калужская область продемонстрировала рекордный рост – в 11 раз, Ярославская область увеличила производство в 2,5 раза, а Орловская область добилась прироста порядка 30%. Что касается Южного федерального округа, то здесь объемы произведенной продукции поднялись: в Краснодарском крае они удвоились, а в Волгоградской области зафиксирован прирост в 7%. В Приволжском федеральном округе наблюдается существенное увеличение в ряде субъектов: Татарстан увеличил выпуск в невероятные 131 раз (с 5 тонн за первые пять месяцев прошлого года до 656 тонн за аналогичный период текущего года), Удмуртия прибавила 40%, Чувашия выросла в 4,65 раза, Кировская область показала рост в 2,4 раза, Нижегородская область почти удвоила свои показатели, Саратовская область увеличила объемы в 2,5 раза, а Ульяновская область показала рост в 5,7 раза. В Уральском федеральном округе единственным регионом, обеспечившим рост, стала Тюменская область, перевыполнив прошлогодний уровень производства на 66%. В Сибирском федеральном округе положительная динамика зафиксирована в нескольких местах: Республика Хакасия показала прирост в 10%, Алтайский край увеличился на 61%, Новосибирская область выросла на 43%, Омская область прибавила 4%, а Томская область увеличила объемы более чем в семь раз.
Для готовки всевозможных блюд дома весьма практично применять стерилизованное сгущенное молоко, разбавив его водой, прошедшей кипячение, в пропорции два-два с половиной раза. Сгущенка с добавлением сахара преимущественно идет на обогащение напитков — будь то кофе, какао или обычный чай. Объем выпускаемой продукции снизился относительно прошлогоднего уровня. В то время как в прошлом году местные фабрики смогли существенно нарастить объемы производства, увеличив выпуск более чем на пятнадцать процентов по сравнению с позапрошлым годом, то за период с января по май выпуск продукции просел на пять процентов. Основная концентрация выработки молочных консервов приходится на Центральный федеральный округ, где производится свыше половины всего объема по стране. При этом только производителям Центрального округа удалось превзойти прошлогодние результаты, тогда как во всех прочих округах России объемы выпуска продукции за пять месяцев текущего года понизились.
Динамика цен
Проанализируем, как менялись средние цены в розничной торговле на различные категории молочки: сметану, ацидофильные продукты (кефир, ряженка и аналоги), жирный творог, непастеризованное цельное молоко на розлив, а также сгущенное молоко с сахаром. Как демонстрирует диаграмма, траектория колебаний средних розничных цен по отдельным позициям молочной продукции во многом схожа. Зимой и весной наблюдалось удорожание всех перечисленных товаров, а в летние месяцы цены на молочку, как правило, склонны к незначительному спаду. Осенью же по всему ассортименту молочной продукции обычно стартует ценовой подъем, причем зимой рост цен становится более выраженным. Любопытно, что, начиная с января и до текущего момента, стоимость творога опередила цены сметаны, которая прежде традиционно была дороже творога. За отрезок времени с первого января по первое июня наибольший прирост цен зафиксирован у творога, прибавившего в цене более чем на одиннадцать процентов, а наименьшее подорожание коснулось разливного молока — всего на 0,38 процента.
Проанализируем изменения усредненных розничных тарифов на молочную продукцию в текущем году, сфокусировавшись на отдельных макрорегионах. Изменения в ценах на непастеризованное цельное молоко в разливе проиллюстрированы на материалах Северного, Северо-Западного и Центрального округов. В масштабах Российской Федерации на 1 июня 2001 года картина ценообразования для разливного молока выглядела так. Усредненный по стране показатель достиг 7,85 рубля за литр, что означает подъем на 3 копейки относительно стоимости на 1 января текущего года. Наиболее высокие ценники зафиксированы в зоне Дальнего Востока: к примеру, в р.п. Палана — 40 рублей за литр, в Магадане — 25 рублей, а в Петропавловске-Камчатском — 20 рублей. Наименьшая стоимость отмечена в Центральном федеральном округе: в Орле (5,58) и Иваново (6,00). Минимальные расценки на молоко по всей стране наблюдаются в Приуралье: Кудымкар предлагает 5 рублей, а Майкоп — 5,29 руб/литр. Разница (расхождение) в стоимости между регионами на дату 1 июня составила восьмикратную величину.
По состоянию на первое июня, среднероссийская стоимость литра кисломолочной продукции достигла отметки в 13,04 рубля, что на 5,42 % выше показателей с начала текущего года. Вместе с тем, в ряде российских городов зафиксированы значительно более высокие расценки на данную категорию товаров: на Дальнем Востоке – в Анадыре (29 руб./литр), Палане (72,5 руб./литр), Петропавловске-Камчатском (35,94), Магадане (32,92), Якутске (26,44) и Владивостоке (20,44); в пределах Восточно-Сибирского региона – Дудинка (42,40), Красноярск (14,01), а также Тура (30,0 руб.); на Северном Кавказе – Махачкала (16,89); в Центральном федеральном округе выделяется Москва, где цена составила 17,85 руб.; а Северный округ характеризуется высокой ценой в Нарьян-Маре (35,60). Наиболее доступными кисломолочные продукты оказались в Казани – 7,13 рубля за литр, а также в Саранске (7,61), Кирове (7,98) и Чебоксарах (8,1). Уровень регионального расслоения цен на 1 июня оказался весьма значительным, достигнув коэффициента в 10,1 раза.
Средняя цена на жирный творог в Российской Федерации к началу июня составила 43,23 рубля за килограмм, продемонстрировав рост более чем на 11% по сравнению с началом года, что указывает на повышенный потребительский интерес. Исключительно высокие ценники на творог наблюдались в Дудинке (Красноярский край) – 128 руб./кг, а также на Дальнем Востоке: в Палане (190 руб./кг), Магадане (109,27) и Анадыре (98,33). Самые низкие цены на этот продукт зафиксированы в отдельных населенных пунктах Восточной Сибири – Агинское (20 руб. и Усть-Ордынский (23 руб./кг). Умеренные цены отмечены в Кудымкаре (26 руб.), Тамбове (27,5 руб.) и Казани (27,65 руб.). Соотношение максимальной и минимальной стоимости творога по регионам на 1 июня составило 9,5 раза.
По состоянию на первое июня средняя стоимость килограмма сметаны по России зафиксирована на уровне 39,82 рубля, что демонстрирует рост с начала года более чем на три процента. Наиболее высокие расценки на сметану, как и на прочие молочные товары, отмечены в регионах Дальнего Востока: в частности, в Анадыре (138,75 руб.), рабочем поселке Палана (131,6 руб.) и Петропавловске-Камчатском (102,78 руб.). Наиболее доступная сметана была обнаружена в Кудымкаре (Уральский федеральный округ) – 24,53 руб./кг, а также в Казани (25,5 руб.), Барнауле (25,43 руб.) и Чебоксарах (25,54 руб.). Разница между самыми высокими и самыми низкими ценами на сметану в регионах достигает 5,6 раза.
Средняя по стране цена на банку сгущенного молока с сахаром (стандартный вес 400 граммов) на 1 июня составляла 15,25 рубля, что на 7,6% выше показателей начала текущего года. Максимальные цены на этот продукт зафиксированы в Анадыри (26 руб.) и в р.п. Палана (30,2 руб.). Самая низкая стоимость банки сгущенки наблюдалась в Барнауле – 12,88 рубля, а также в Смоленске (13,02 руб.), Черкесске (Северный Кавказ – 13,4 руб.), Пскове (13,5 руб.), Белгороде (13,61 руб.), Орле (13,83 руб.) и Твери (13,67 руб.). Коэффициент регионального разброса цен на сгущенное молоко оставался умеренным, составив на указанную дату всего 2,3 раза.
В течение июля ожидается, что в ряде субъектов Российской Федерации средние отпускные цены на сгущенное молоко могут немного снизиться. Однако, начиная с августа-сентября, прогнозируется возвращение к умеренной тенденции удорожания данной продукции.
к.э.н. Людмила Горошкевич
----------