Объем литературы, посвященной кулинарии, огромен, и уж тем более это касается громоздких томов с рецептами! Примечательно, что практически в каждом из них в качестве непременного ингредиента фигурируют те или иные пряности или ароматические добавки. Главная прелесть специй и приправ заключается в их умении трансформировать букет блюда, обогащая его новыми нюансами вкуса. Как гласит популярный рекламный слоган, они позволяют "освежить вкус привычных яств". Российский же покупатель охотно пользуется возможностью сдобрить еду пряностями. Согласно результатам недавнего (майского) исследования R-TGI (российский индекс целевых групп), за предшествующие три месяца (март, апрель и май) специями или приправами пользовалась почти половина домохозяйств страны — 49,4%, причем в столице этот показатель оказался еще внушительнее — 55,2%. В Северной столице потребление приправ и специй незначительно отстает от общероссийских отметок, составляя 47,8%.
Стоит отметить, что в течение последних двух лет в России наблюдается рост не только общего числа потребителей пряностей, но и регулярности их использования. Если в мае прошлого года доля семей, приобретавших приправы и специи нечасто (2-3 раза в месяц или реже), составляла 35,6%, то в мае нынешнего года этот показатель снизился до всего лишь 9,5%. Исследование выявило, что расходы россиян на приправы и специи в столице несколько превышают аналогичные траты в Санкт-Петербурге и в среднем по стране. Этому способствуют две причины: во-первых, в Москве фиксируется более высокая частота покупки данной категории товаров по сравнению с другими городами; а во-вторых, столичный рынок демонстрирует повышенный интерес к дорогостоящим импортным пряностям и приправам.
Группы населения с невысоким уровнем дохода, составляя значительную часть россиян, являются главными покупателями пряностей. При этом примечательно, что в семьях, относящихся к более обеспеченным слоям, покупка специй совершается регулярно, в отличие от семей с меньшими финансовыми возможностями. Вероятно, это обусловлено тем, что для домохозяйств с ограниченными средствами добавление приправ рассматривается как нечто второстепенное, от чего легко отказаться. Граждане с более высоким достатком осознают, что специи способны радикально улучшить вкус и обогатить аромат кулинарных изделий. Этот количественный контраст объясняется неравномерным распределением численности этих социальных групп.
Касаемо выбора конкретных видов приправ, вкусовые пристрастия россиян существенно варьируются от одного региона к другому. В мегаполисах с преобладанием состоятельных жителей, например, в Москве и Санкт-Петербурге, безусловным фаворитом среди приправ по узнаваемости и частоте использования остается Vegeta (марка Podravka); позиции прочих зарубежных специй здесь также увереннее, чем в среднем по стране. На рынке всей России первенство удерживает хмели-сунели — приправа, знакомая с юных лет и являющаяся эталоном кавказской кулинарии. Эта смесь отличается высокой универсальностью и подходит для приготовления практически любого блюда. К тому же она давно знакома потребителю и может быть освоена в производстве любым отечественным пищевым предприятием.
Согласно имеющимся сведениям, как в масштабах всей России, так и конкретно в Санкт-Петербурге, категория "прочие российские бренды" занимает весьма прочные позиции. Вероятнее всего, такое положение дел обусловлено тем, что в данную категорию включены небрендированные товары из исследуемого сегмента, например, "Перец черный горошком". Подобные товары имеют широчайшее распространение на отечественном рынке, их выпускает масса пищевых предприятий, и покупатель зачастую не в состоянии ассоциировать такую пряность с конкретным изготовителем. На московском рынке изделия локальных небольших производителей и продукция без торговой марки пользуются меньшим спросом, что объясняется значительной долей импортных приправ и специй, представленных под известными марками.
Вывод на рынок продукции с зарегистрированным товарным знаком сопряжен с рядом сложностей, ключевая из которых заключается в том, что ядро потребителей приправ и специй, вследствие их доминирующего численного превосходства, составляют семьи с невысоким уровнем дохода. Эти группы населения, как правило, менее охотно приобретают дорогостоящие брендированные товары. Тем не менее, внушительные показатели продаж марки Vegeta дают основания производителям пряностей и приправ рассчитывать на достижение успеха, который достижим лишь при условии выстроенной и продуманной маркетинговой стратегии.
----------