Уменьшение объемов импорта повлекло за собой увеличение сбыта для ряда значимых российских мясоперерабатывающих заводов. Это произошло как вследствие сокращения доступного импортного мясного сырья, так и из-за того, что более мелкие предприятия по переработке мяса столкнулись с проблемами при поиске сырья и сократили производство. В то же время, высокие температуры негативно сказались на реализации как импортной, так и отечественной мясной продукции.
Как правило, мясная продукция, ввозимая из-за рубежа, отличается более продолжительным сроком хранения и меньшей чувствительностью к условиям перевозки и складирования (во многом благодаря более качественной упаковке по сравнению с большинством российских аналогов). Это всегда служило фактором привлекательности для покупателей из регионов и небольших розничных сетей. Тем не менее, ключевым моментом, спровоцировавшим общее снижение интереса к импортным мясным товарам, стало именно уменьшение закупочных объемов со стороны региональных оптовиков. Главной причиной этому послужило отсутствие у большинства оптовых структур специализированного транспорта, способного поддерживать необходимый температурный режим при транспортировке. Как следствие, фактические закупки оказались ниже потребностей розничной сети в областях. Это привело к существенному истощению складских запасов колбас и деликатесов, поставляемых из Москвы, как у оптовых дистрибьюторов, так и в региональных магазинах, что породило эффект отложенного спроса. Возобновление роста спроса на мясопродукты наблюдалось лишь после того, как жара спала.
За первую половину 2001 года в структуре продаж мясных деликатесов наметились определенные сдвиги. Предложение беконов и грудинок от французской компании Aubert практически исчезло с рынка. Заметно снизился спрос на бельгийские беконы под маркой «Фермер Джон», тогда как безусловное лидерство захватила продукция испанской фирмы Foncasal, выпускаемая под брендом «Нучар». Товары марки «Нучар» существенно потеснили как прошлогоднего лидера продаж конца года – испанскую продукцию под маркой «Ля Сельва», так и грудинку производства Aubert.
Продукция из Дании (под брендом «Тикан»), а также беконы и грудинки из Австрии (марки «Ланкост» и «Премиум») и Польши, демонстрируют заметно более низкий уровень востребованности в сравнении с грудинками под наименованием «Нучар». При этом, интерес к беконам «Фермер Джон» падает по причине избыточного содержания жировых включений, несмотря на их относительно невысокую стоимость.
Наблюдались также преобразования в структуре предлагаемых упаковок беконов и грудинок. На оптовых московских площадках существенная доля общего спроса приходится на продукцию в крупных форматах. К примеру, беконы «Ребристый» и «Треугольник» марки «Нучар» находят покупателей гораздо активнее, чем ранее доминировавший в начале года бекон «Супер-экстра» от того же производителя. Этому способствует тот факт, что большая часть розничных точек, реализующих товар на развес, представляет данные позиции как товар местного производства, что ощутимо стимулирует спрос. Нельзя игнорировать и удобство крупной фасовки для производственных участков, специализирующихся на нарезке мясных изделий.
В части продаж ветчины и окороков в малой упаковке кардинальных сдвигов не зафиксировано. Показатели спроса на товары датского производства под маркой «Меримейд» сохраняются на высоком уровне: окорок «Имперский» (иногда именуемый некоторыми фирмами «По-имперски»), лопаточная часть «Тикан» и ветчина «Байон» с конца предшествующего года удерживают лидирующие позиции в данном сегменте. Существенный интерес у московских оптовиков начала вызывать продукция австрийского производителя Greisinger. Это обусловлено, главным образом, появлением на оптовом рынке Москвы «Рулета в сеточке» от этой компании, цена на который оказалась заметно ниже, чем у минимально дорогих позиций марки «Меримейд», а именно ветчины «Байон». Одновременно с этим, уровень интереса к ветчинам «Царская» и «Королевская» от Danish Crown практически не претерпел изменений.
В сегменте импортных вареных колбас с возможностью нарезки, упакованных по 400 грамм, наметились неблагоприятные тенденции. Популярность, которую в начале года демонстрировали изделия польской компании SBS и французской Aubert среди московских и региональных оптовиков, пошла на спад. Падение интереса к этим маркам, вероятно, обусловлено выходом на рынок отечественных аналогов с похожим оформлением, но худшими потребительскими свойствами; это особенно негативно сказалось (в частности, в знойные июльские дни) на уровне доверия потребителей к импортным вареным колбасам.
Потребление датской салями от GEL и U.S.P. демонстрирует устойчивость; практически не наблюдалось спада даже в пик июльской жары. Это объясняется свойствами самой салями, допускающими хранение при более высоких температурах — 20-25 °C. При этом в столице наибольшим спросом пользуются упаковки салями весом 175, 250 и 300 грамм от U.S.P., а также фасовки GEL 200, 250 и 400 грамм.
Заметный подъем наблюдается в отношении сырокопченых колбас испанского производства, поставляемых в Москву под такими брендами, как «Гурман», «Московский дворик», «Хуторская», «Слободская» и прочими. Рост продаж спровоцирован августовскими ограничениями на отпуск сырокопченых колбас, введенными на ряде столичных мясоперерабатывающих предприятий. Более того, стоимость самых бюджетных низкосортных сырокопченых колбас российского производства заметно превысила расценки на импортные аналоги (под низкосортными здесь понимаются самые дешевые сырокопченые изделия без указания сорта, зачастую сделанные по Техническим Условиям, а не по ГОСТу). Существенным плюсом импортной сырокопченой продукции также является то, что она предлагается в небольших фиксированных весовых категориях, удобных для конечного покупателя, и в компактных транспортных коробках (всего 5-7 кг), что упрощает логистику для продавцов.
Подводя итог, можно с уверенностью предсказать сохранение восходящей тенденции в сбыте мясной гастрономии и колбасных изделий на оптовом рынке Москвы вплоть до завершения периода новогодних праздничных закупок. Причинами тому служат как отсроченный спрос, формирующийся в областях (на основе ранее изложенных факторов), так и традиционное увеличение объемов закупок, приуроченных к осенним и новогодним торжествам.
Роман Сидоревич
----------