Бешеный ритм жизни сегодня вынуждает многих ощущать хроническую нехватку времени. Зачастую просто не удается выделить достаточно минут даже на то, чтобы принять пищу утром или в середине дня. Здесь на выручку приходят продукты, требующие минимальной обработки. На продовольственном рынке они появились относительно недавно и выделяются среди привычных полуфабрикатов тем, что требуют молниеносной доготовки, не требуют никаких кулинарных навыков и даже специального оборудования. Достаточно просто залить сухую массу кипятком, подождать пару минут — и уже можно есть суп, кашу, макароны или пюре. К тому же, такие изделия отличаются невысокой ценой, что делает их доступными для широких слоев общества.
Если брать ситуацию по всей территории Российской Федерации, примерно 40% жителей употребляют в пищу фаст-фуд быстрого приготовления. Наибольшим спросом в Москве пользуются супы, каши и «быстрорастворимое» пюре, а вот в потреблении лапши лидирующие позиции удерживают Урал и регионы Поволжья.
Продуктом-лидером по объемам потребления среди всей этой категории является лапша. Вероятно, основная причина кроется в её бюджетности. Эту гипотезу подкрепляет и факт, что значительная часть покупателей выбирает фаст-фуд в пакетированной форме. Лапша в пакете – это наиболее бюджетный вариант среди всех быстрорастворимых позиций, и, несомненно, это привлекает к ней потребителей в первую очередь. Шестьдесят девять процентов опрошенных указали пакетик как наиболее желанный формат упаковки. На втором месте по потребительской востребованности оказались стаканчики и баночки (выбор 10% покупателей), а лоточные упаковки предпочли шесть процентов участвовавших в опросе.
Подавляющая часть тех, кто употребляет пищу быстрого приготовления, делает это лимитированно — не более двух-трех раз в неделю. Подобная категория продуктов, как правило, не интегрирована в ежедневное меню и потребляется эпизодически. Тем не менее, существует сегмент потребителей (около 5-10%), для которых такая еда является ежедневной, и даже ее потребляют многократно за день. В масштабах Российской Федерации бренд-лидерами в категории "быстрая еда" являются "Роллтон" и "Доширак". Аналогичная ситуация прослеживается и в столице. Вероятно, это обусловлено интенсивностью рекламных акций, которые эти конкретные марки проводят для продвижения своих предложений. При этом в Северной столице доминирующей силой на рынке выступает региональный производитель — "Экспресс".
Обычно в состав продукта быстрого приготовления входят разнообразные усилители вкуса. Большинство покупателей выбирает варианты с куриным ароматом, которые выбирают 70% опрошенных. Предпочтение говяжьему вкусу отдают 26% покупателей, грибному — 24%, а любители опций со вкусом креветки и свинины составляют 17% и 12% потребителей, соответственно. Продукты быстрого приготовления чаще всего приобретаются для личного потребления. Значительно реже их берут для домочадцев старше шестнадцати лет, и лишь ничтожно малое количество людей покупает их для детей. Очевидно, что подобная пища не классифицируется как подходящая для детского рациона, к тому же процесс ее приготовления требует использования кипятка, работа с которым несет опасность для маленьких детей.
Главными точками приобретения полуфабрикатов и готовых блюд являются супермаркеты, продуктовые розничные сети, а также крупные и мелкие рыночные площадки и уличная торговля (киоски, павильоны). Последний вариант очень востребован среди покупателей в Санкт-Петербурге, однако в столице и по всей стране жители чаще отдают предпочтение оптовым и мелкооптовым базарам. Большинство тех, кто регулярно покупает быструю еду, находятся в возрастной категории от 25 до 54 лет. При этом спрос на данную категорию товаров наблюдается и среди более молодых сегментов, в частности, среди подростков 10-19 лет, причем сами подростки довольно самостоятельно совершают покупки таких продуктов.
В общих чертах, предпочтение к пищевым полуфабрикатам для быстрого приготовления в большей степени свойственно тем слоям населения, которые обладают ограниченными финансовыми ресурсами и невысоким уровнем личных доходов. При этом социально-демографический портрет потребителей конкретных категорий такой продукции демонстрирует определённые расхождения. К примеру, если проанализировать, кто предпочитает каши быстрого приготовления, становится очевидно, что их регулярное употребление в заметной степени характерно для групп с высоким уровнем дохода, несмотря на то что ядром покупательской аудитории остаются граждане с невысоким уровнем благосостояния. Кроме того, важно отметить: если фастфуд в быстром приготовлении одинаково популярен среди представителей обоих полов, то каши — это продукт, чья аудитория в основном женская: две трети тех, кто приобретает каши быстрого приготовления в Российской Федерации, включая столицу, — это женщины.
На сегодняшний день в России полуфабрикаты быстрого приготовления ещё не завоевали широкой популярности, однако в перспективе, по мере того как полки магазинов пополнятся более разнообразным ассортиментом и появятся новые вкусовые решения, можно ожидать прироста числа тех, кто отдает предпочтение готовым скоропортящимся продуктам.
Андрей Котельниковский
----------