Стоит напомнить, что оливки — это плоды кустарников или деревьев с вечнозеленой листвой, принадлежащих к семейству маслиновых. По своей структуре этот плод представляет собой костянку, имеющую форму от вытянутого овала до шара, и его вес редко превышает 15 граммов. Мякоть свежесобранного плода может содержать до 80% жиров; остальное приходится на сахара, протеины, пектин и витаминные комплексы. Те оливки, что достигают полной зрелости прямо на ветке, приобретают темно-фиолетовую или черную окраску, порой покрываясь белесым налетом, и преимущественно используются для производства масел. В первозданном виде как полностью созревшие черные плоды ("маслины"), так и не дозревшие зеленые, употреблять в пищу нельзя из-за выраженной горечи, которая устраняется только посредством консервации. Методы консервирования могут различаться, но базовая процедура едина: сначала, чтобы нейтрализовать горечь, их выдерживают в неконцентрированном щелочном растворе на протяжении нескольких часов. Затем плоды тщательно промывают и помещают в соляной раствор для запуска процесса ферментации, после чего готовый продукт фасуют по емкостям. Консервированные оливки легко усваиваются организмом. По мнению экспертов, регулярное включение в рацион маслин и оливок способствует профилактике заболеваний ЖКТ и сердечно-сосудистой системы.
В Советском Союзе оливки культивировались в ограниченных масштабах, в частности, на территории Крыма, Закавказья и Средней Азии. С момента распада СССР основной поток этих плодов на российский рынок начал поступать из-за рубежа. Начиная с девяностых годов прошлого века, импорт консервированных оливок демонстрировал неуклонный рост. В наши дни оливки прочно утвердились на российском рынке. Согласно официальным данным, импорт обработанных оливок в Российскую Федерацию составил 18,35 тысячи тонн. Финансово-экономические трудности спровоцировали снижение ввоза консервированных оливок до отметки 16,93 тысячи тонн. Однако в дальнейшем поставки в Россию восстановились до уровня 18,29 тысячи тонн, практически сравнявшись с показателями года, предшествовавшего кризису. В этом году зафиксирован рекордный объем импорта обработанных маслин и оливок, достигший 116,34 тысячи тонн, что более чем в шесть раз превосходит закупки предыдущего года. Тем не менее, за период с января по июль текущего года отмечено снижение объемов импорта оливок по сравнению с прошлым годом: предположительно, рынок достиг точки насыщения. За первые семь месяцев было импортировано 19,01 тысячи тонн оливок.
Подавляющее большинство консервированных маслин и оливок, которые находят на столах россияне, производится за пределами России. За последние два года в Российскую Федерацию импортировались оливки из двадцати четырех государств, в прошлом году — из двадцати двух, а с начала текущего года (январь-июль) — из пятнадцати стран. Лидирующая позиция на российском рынке неизменно удерживается оливками, поступающими из Испании — мирового лидера по производству и экспорту данного продукта. Если позапрошлой осенью на долю испанских оливок приходилось 93% от общего объема импорта, то в прошлом году этот показатель снизился до 78%, в нынешнем — до 73%, однако за первые семь месяцев этого года доля вновь подскочила до 94%. Среди испанских компаний, чьи оливки поставлялись на российский рынок в течение последних двух лет: Agro Sevilla Aceitunas S.C.A., Juan Gonzales Martin S.L., Arasol S.L., Euroliva S.A. и Industrial Tecnologica Laintex Veterani S.A.
На российском рынке наблюдается некоторая смена лидера: Испанию потеснила Венгрия. Если в прошлом году доля консервированных оливок из Венгрии составляла 22%, то за первые семь месяцев текущего года она снизилась более чем вдвое, не достигнув даже 0,01% от общего объема закупок в физическом исчислении. При этом в период с января по июль незначительно возросли объемы поставок оливок из Германии (доля в весе импорта составила 3,2% против 0,4% годом ранее). Среди стран ближнего зарубежья единственным экспортером в РФ остался Азербайджан: в прошлом году он поставил 58 тонн консервированных оливок, а за семь месяцев текущего года — всего 4,3 тонны. В прошлом году на российском рынке была доступна самая широкая гамма обработанных черных и зеленых оливок. Ввозились как целые плоды (с косточкой и без нее), так и нарезанные или измельченные варианты, как в маринаде с уксусом, так и без него. По мнению экспертов, эталонные оливки и маслины должны быть умеренно солеными, с мясистой структурой и небольшой косточкой. Помимо простых плодов, зарубежные поставщики предлагали консервированные маслины и оливки с разнообразными добавками: начинками из перца, лимона, миндаля, чеснока, лука, анчоусов, тунца, лосося и прочих ингредиентов. В списке наиболее востребованных брендов доминировали испанские наименования: Coopoliva, Seville Premium, «Иберика», «Маэстро де Олива», «Гонзалес».
Хотя ввоз консервированных оливок достиг рекордных отметок, наблюдается тенденция к уменьшению числа как компаний-импортеров, так и регионов, осуществляющих закупки. Если ранее оливки и маслины приобретали свыше 270 предпринимателей и организаций из 25 субъектов Российской Федерации (республик, краев и областей), то в минувшем году эти показатели снизились до 210 покупателей и 15 территорий. За первые семь месяцев текущего года ситуация ухудшилась еще больше: число импортеров сократилось до 120, а регионов — до 11.
Поставки включали как черные, так и зеленые оливки, упакованные в банки из стекла или металла (массой от 85 граммов до 15 килограммов), а также в полиэтиленовые мешки или пластиковые бочки (весом от 10 до 250 кг). Несмотря на явное преимущество стеклянной тары, дающее возможность покупателю оценить внешний вид продукта, доминирующее положение на российском рынке занимает продукция в жестяных консервных банках: она более доступна по цене и лучше переносит логистические нагрузки.
Хельга Дан
----------