В июле силами аналитического подразделения был организован опрос среди посетителей московских розничных сетей, включающих как супермаркеты, так и универсамы. Целью являлось выяснение роли чая в текущем образе жизни, определение узнаваемых и предпочтительных брендов, а также понимание факторов, формирующих потребительские вкусы и предпочтения. Применялась методика личных бесед (интервью "один на один"). Всего было проведено 500 бесед, выборка структурирована с учетом возрастных и гендерных квот. Результаты показали, что чай сохраняет позицию лидера среди напитков: около половины участников опроса назвали его напитком номер один в любых обстоятельствах. Уверенное второе место занял кофе (выбор 31% опрошенных), за ним следуют фруктовые соки (7,2%) и пиво (6,2%). Пальму первенства — по 3,2% — разделили бутилированная вода и сладкие газированные напитки. Наименее востребованным оказалось какао, которое лишь 0,8% респондентов выделили как самый любимый напиток.
Любопытен тот факт, что значительная доля тех, кто указал свой любимый напиток, употребляет его регулярно — несколько раз в течение суток…
Социально-демографический профиль тех, кто регулярно употребляет чай (минимум раз в неделю), практически не расходится с общим распределением населения. Что же придает чаю такую ценность и привязанность? Согласно данным опроса, доминирующим привлекательным качеством этого напитка является его аромат. Российские ценители чая по-прежнему отдают предпочтение естественному запаху чайного листа, игнорируя искусственные ароматизаторы и добавки. Наиболее привержены традициям мужчины: 68% из них выбирают аромат "подлинного чая". Ароматизированные варианты с оттенками фруктов, ягод или цветов больше по душе женщинам и молодежной аудитории в возрасте 16–24 лет, в особенности учащимся и студентам. Покупатели подходят к процессу выбора чая с серьезностью. Почти треть респондентов при покупке в первую очередь руководствуется названием бренда — чай оказался товаром со значительной брендинговой составляющей. Другие существенные критерии – это категория (сорт) и регион производства. Тем не менее, лишь малое число опрошенных понимает аббревиатуры P, OP, BOP или C.T.C., нанесенные на упаковки. Для большинства "сорт" ассоциируется с высшим качеством или первым сортом, который традиционно маркируется "со слоном". Подавляющее большинство привыкло к классификации чаев по географическому происхождению, отдавая предпочтение индийскому и цейлонскому чаю.
При выборе чая люди практически всегда игнорируют тип тары (жесть это или картон), а также довольно мало внимания уделяют степени измельчения чаинок. Однако размер часового листа, на самом деле, играет важную роль. Выбор размера листа обусловлен другими предпочтениями во вкусе. К примеру, для ароматизированного черного чая предпочтительнее мелкий помол, черный чай с включениями цветов/фруктов требует листа среднего размера, а для ценителей натурального зеленого чая характерен крупный лист. Руководители, профессионалы и хозяйки, как правило, предпочитают крупнолистовой продукт. Мелкий чай по вкусу учащимся и студентам. Пенсионеры же отдают предпочтение чаю со средними по размеру листьями. Свыше восьмидесяти двух процентов опрошенных предпочитают листовой, рассыпной байховый чай. Чай в пакетиках полюбился тем, кто ценит время выше традиций, — руководителям и студентам; быстрорастворимые фруктовые составы выбирают исключительно женщины. Среди марок чая, пользующихся спросом в столице, обнаруживается множество как широко известных, так и малознакомых наименований. Остальные участники опроса покупали чаи различных марок — начиная от «Милфорда» и заканчивая «Канчан-Чангом», от «Индийского тигра» до «Камасутры».
Вне зависимости от того, какие бренды представлены, мнения опрошенных о том, каким должен быть идеальный чай, в значительной степени совпадают. "Надлежащий" чай определяется благодаря его запаху и густоте, он не должен содержать искусственных добавок и обязан обладать бодрящим эффектом. Существенная доля представлений фокусируется на процессе приготовления чая. Этот особый ритуал одинаково важен для всех групп потребителей: как для представителей сильного пола, так и для женщин, для молодых людей, и для старшего поколения. Предпочтительный чай — "свежезаваренный" согласно устоявшимся канонам, при этом заварка должна быть "быстрой", а настой — иметь привлекательный, насыщенный оттенок. Густота (крепость) чайного настоя имеет большее значение для мужчин, нежели для женщин (23,3% против 19,9%). Дамы же проявляют большую чуткость к ароматическим свойствам (об этом заявили 27,4% опрошенных женщин и 14,5% мужчин) и к эстетике цвета настоя (7,1% против 1,2%). Для мужчин же ключевым требованием к внешнему виду чайного напитка выступает "темный оттенок" (6,4%).
Идеальный чай может принадлежать к любой торговой марке. Данные, полученные в ходе исследования, продемонстрировали, что у большинства москвичей отсутствует прочная преданность какому-либо конкретному бренду — 43% респондентов склоняются к разнообразию предложений. Тем не менее, наибольшей популярностью в Москве пользуются "Lipton", "Ahmad", "May", "Brooke Bond", а также сорта "Индийский" и "Цейлонский". Типичный покупатель "Lipton" — это человек до 45 лет, не испытывающий финансовых затруднений, обладающий высшим образованием и хорошей должностью. Среди тех, кто выбирает "Ahmad", встречаются как люди с высоким достатком, так и те, кто имеет ограниченные материальные ресурсы. Типичный возрастной диапазон у них — 30-40 лет. Знаменитые упаковки "со слоном" выбирают мужчины возрастом за 60, имеющие среднее специальное образование и не самый высокий доход.
Как выявило изучение, спектр предпочтений практически соответствует многообразию чайных марок, представленных на полках магазинов. Но прежде всего, напиток мечты должен быть ароматным, крепким, насыщенным по цвету и заваренным с искренней любовью к чаю.
----------